Perfil de sensibilidade microbiana de cepas de Staphylococcus coagulase positiva oriundas de queijo minas frescal da região noroeste Fluminense / Profile for antibiotic sensitivity of Staphylococcus coagulase positive fresh cheese originating from the northwestern Fluminense

Foram realizadas contagens de Staphylococcus coagulase positiva em 47 amostras de queijo minas frescal de três marcas com serviço de inspeção municipal adquiridas no mercado varejista dos municípios de Itaperuna e Bom Jesus do Itabapoana. Todas as amostras apresentaram contagens superiores ao padrão de 10³ UFC/g. Das 46 cepas submetidas ao teste de sensibilidade microbiana, 100% apresentaram sensibilidade aos antimicrobianos cloranfenicol e gentamicina, enquanto 97,8% foram sensíveis a cefoxitinam, ciprofloxacina e vancomicina. A resistência foi maior (28,2%) aos antimicrobianos clindamicina, oxacilina e penicilina G, seguidos de cefepime, com 26% de cepas resistentes. Os resultados apontam para a inobservância dos cuidados higiênicos durante o processamento do produto e para o uso indiscriminado e/ou inadequado de alguns antimicrobianos na pecuária leiteira ou no tratamento humano.

Qualidade das águas de minas em Bom Jesus do Itabapoana, RJ / Water quality of mine in Bom Jesus do Itabapoana, RJ

A qualidade da água utilizada no uso doméstico para consumo e/ou lavagem e cozimento de alimentos em geral é um dos fatores primordiais a serem levados em consideração para garantir a saúde da população. Um dos problemas do consumo de água não potável é que esta pode veicular diversas doenças transmitidas por alimentos. O objetivo da presente pesquisa foi avaliar o padrão de qualidade das águas das minas da Soledade e do Bairro Bela Vista, ambas utilizadas pela população do município de Bom Jesus do Itabapoana RJ...

Efeito da embalagem em atmosfera modificada sobre a validade comercial de filé de tilápia nilótica (Oreochromis niloticus) / Effect of modified atmosphere packaging on shelf life in nilotica tilapia fillet (Oreochromis niloticus)

O objetivo deste trabalho foi determinar o efeito da Embalagem em Atmosfera Modificada (EAM) sobre a validade comercialde filé fresco de tilápia nilótica estocada sob refrigeração de 5±1°C. Ao longo de 22 dias de estocagem, realizou-se acontagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas, análise de pH e análise sensorial de filés de tilápia submetidosaos tratamentos de ar atmosférico (100%), vácuo, 50/50 CO2/N2 e 100% CO2. Os resultados foram tratados estatisticamenteatravés de análise descritiva simples. As contagens bacterianas dos tratamentos 100% ar, vácuo e 50/50 CO2/N2 chegarama níveis >log 8,0 UFC/g nos dias 6, 16 e 12, respectivamente. No tratamento com EAM 100% CO2 as contagens mantiveramseentre log 2,8-4,1 UFC/g. O pH diminuiu com o tempo de estocagem em todos os tratamentos, estando sempre dentro dospadrões permitidos (d6,5). O atributo cor foi alterado significativamente pelos tratamentos com CO2, sendo que no vácuo acor manteve-se normal por mais tempo. Pôde-se concluir que a EAM com 100%CO2 apresentou melhores resultados noaumento de validade comercial de filés de tilápia estocados a 5°C, mantendo a contagem de mesófilos e valores de pH emníveis aceitáveis durante todo o período de estocagem de 22 dias.

The aim of the present work was to determine the effect of modified atmosphere packaging on shelf life in tilapia fillet stored at 5.0±1.0°C. The methodology consisted on four treatments of tilapia fillets: atmospheric air (100%), vacuum, 50/50 CO2/N2 and 100% CO2 , stored during 22 days under refrigeration at 5°C. The analyses were: mesophilic aerobic counting, pH and sensorial analysis. Statistical analysis was made by descriptive simple method. The results were: the bacterial counting of the treatments 100% air, vacuum and 50/50 CO2/N2 had arrived the levels >log 8.0 in days 6, 16 and 12, respectively. In tilapias filets with 100% CO2 the microbiological counting had been between log 2.8-4.1 UFC/g). The four treatments presented decreased pH with the time of stockage. The values were d”6.5, that represent acceptable standard. At sensorial analysis all CO2 treatment had significantly changed the fillet tilapia color. At vacuum the color was normal for longer time. The experiment permit conclude that 100%CO2 was the best ones treatment for longer the shelf life of tilapia fillet stored at 5.0°C, with microbiological counting and pH being in acceptable levels during all 22 days of storage.